Thunfische sind Warmblüter, ihre Körpertemperatur kann die des Wassers um bis zu 12 Grad übersteigen. Deswegen sind auch hier, wie beim Schwertfisch, mögliche Blutnetze wegen der Allergiegefahr vor der Zubereitung zu entfernen. Auch wenn der Thun in den Mittelmeerländern stark nachgefragt wird: Das Gros der Fänge streichen die Japaner ein.

Zumeist wird der große oder rote Thunfisch (frz.: thon rouge – it.: tonno rosso) angeboten, er kann bis zu 600 kg schwer werden. Der kleinere weiße Thun (frz.: germon oder thon blanc – it.: alalunga) ist feiner im Geschmack, das Fleisch aller Thunfische ist fest, kompakt und – verglichen mit anderen Fischarten – schwer verdaulich.

Auf Sizilien gilt die Milch der männlichen Tiere, »laturne«, als Delikatesse. Und in Japan werden seine Bauchlappen zum stolzen Preis von gut 1000 Euro verkauft.

100 gr. roter Thunfisch enthalten 171 kcal (714 kJ), 23,5 gr. Protein und 8,0 gr. Fett.