Zusammen mit dem Steinbutt gilt sie in Europa als der hochwertigste Plattfisch. Ihr Vorkommen erstreckt sich von der sengalesichen Küste bis hoch nach Trondheim, sie findet sich aber auch in Ostsee und im Mittelmeer. Ihr langgestrecker, lanzettähnlicher Körper unterscheidet sie deutlich von Scholle und anderen Zungen. Ihr Fleisch ist höchst aromatisch. Wurden früher regelmäßig Exemplare von einem Kilo und mehr gefangen, so liegt das Durchschnittsgewicht heute, bedingt durch die Überfischung auch dieser Art, bei etwa einem Pfund.

Kleinere Seezungen werden im Ganzen zubereitet, größere werden gehäutet und filetiert.

Falls das nicht der Fischhändler übernimmt: Das Schwanzende kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut lösen, mit einem Küchentuch fassen und in einem Ruck zum Kopf hin abziehen. Danach mit einem Filetiermesse die vier Filets vom Rückgrat her nach außen ablösen. Gräten und Kopf der Seezunge ergeben einen hervorragenden Fischfond.

100 gr. Seezunge enthalten 90 kcal (377 kJ), 17,5 gr. Protein und 1,4 gr. Fett.