Charakteristisch für die Scholle (frz.: plie oder carrelet – it.: pianuzza), auch Goldbutt genannt, sind die orangefarbenen Flecken auf der Augenseite; weisen sie eine lebhafte Farbe auf und ist die Bauchseite gleichmäßig weiß und nicht marmoriert, sind dies eindeutige Frischekriterien. Schollen werden zwar bis zu 90 Zentimeter groß und 7 Kilo schwer, doch Exemplare über 50 Zentimeter (die sollten es aber schon sein) sind selten im Handel.

Ihr zartes weißes Fleisch ist nicht so fest wie das der Seezunge, daher lässt sie sich – und dies gilt im Besonderen für die zarten Filets – schnell »totkochen«.

100 gr. Scholle enthalten 83 kcal (348 kJ), 17,1 gr. Protein und 0,8 gr. Fett.