Der Rotbarsch (frz.: grand sébaste oder rascasse du nord – it.: sebaste) ist der dritte unter den Panzerwangen, er sieht dem pazifischen Felsenfisch Vermillion zum Verwechseln ähnlich und ist wohl einer der beliebtesten Meeresfische. Er kommt im Nordatlantik von Schottland und Norwegen über Island, Spitzbergen bis zum Weissmeer vor.

Die rote Färbung – selbst wenn es auf den ersten Blick verwundern mag – dient ihm zur Tarnung. Mischt sie sich doch mit dem blauen Licht im Wasser zu Schwarz: Seine Feinde bekommen allenfalls einen schwarzen Schatten zu Gesicht. Das Fleisch des Rotbarsches ist leicht rosafarben, fest und schmackhaft.

100 gr. Rotbarsch enthalten 114 kcal (479 kJ), 18,2 gr. Protein und 3,6 gr. Fett.