Die Goldbrasse oder Dorade royale (frz. ebenfalls Daurade – it.: orata)- puristisch betrachtet trägt sie dieses Prädikat einzig, so sie im Mitelmeer erbeutet wurde – und ihre Verwandten, vor allem die Rot- (frz.: pageot commun – it.: pagello) und Zahnbrassen (frz.: denté commun – it.: dentice) sind charakteristisch für die Fischmärkte an den Küsten des Mittelmeeres. Alle drei haben einen schmalen, ovalen Körper mit steil gewölbtem Kopfprofil und sehr fest sitzende Schuppen. Die Goldbrasse ist deutlich erkenntlich an einem breiten, goldgelben Band zwischen den Augen, das nach dem Tod zunehmend verblasst. Sie wird von der afrikanischen Küst bis zur Biskaya und im Mittelmeer gefangen. Das Fleisch dieser Meerbrassen ist sehr schmackhaft, am feinsten ist das der Dorade, gefolgt von Rot- und Zahnbrasse.

Ein Sommer ohne mindestens eine Dorade, auf den Punkt gegrillt – vorab ein paar Kräuter in die Bauchhöhle, während des Grillens mit einem in Olivenöl getränkten Rosmarinzweig bepinseln – mit Zitrone und Olivenöl beträufelt, wäre kein rechter Sommer – um so mehr als das Fleisch der Meerbrassen zwischen Juli und Oktober am besten schmeckt. Sehr empfehlenswert ist auch eine Dorade im Salzteig.

100 gr. Dorade enthalten 96 kcal (401 kJ), 19,7 gr. Protein und 1,9 gr. Fett.