Die Pimpinelle führt in Europas Küchen – Italien und Frankreich ausgenommen – ein Schattendasein. Einzig in Südhessen – bedingt durch ihre Eigenschaft optional zur Frankfurter Grüne Sauce zu gehören – ist ihr Name geläufiger.

Mag sein, dieses Schattendasein liegt an ihrem nicht gerade stark ausgeprägten Eigengeschmack, der entfernt an Gurke erinnert. Dennoch: Durch sie erhalten Suppen, Gemüse – aber auch Fischgerichte – das »gewisse Etwas«, das beispielsweise an einer Buttersauce zu Fisch oder auch einer schlichten Kartoffelsuppe, das I-Tüpfelchen bildet.

Pimpinelle immer erst kurz vor dem Servieren beigeben, ansonsten verliert sie sowohl Aromaten als auch Vitamine.