Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter ständigem Wenden bzw.Schwenken kurz goldgelb rösten.

Pecorino oder Parmesan grob reiben.

Den Bärlauch waschen, möglicherweise enthaltenen Blüten oder auch Knospen aussondern, waschen, trocken schleudern und die Stiele abzupfen. Danach grob hacken.

Alles mit Salz, Pfeffer und dem Olivenöl in der Moulinette zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten. Da der Umfang eines Bundes relativ willkürlich ist: Nötigenfalls mehr Öl zufügen, jedoch sollte dieses Pesto keinesfalls vor Fett triefen … Abschmecken.

Vorzugsweise zu Pasta oder grünem Spargel auf den Tisch bringen und zuvor mit etwas Kochwasser verdünnen.

Mit Öl abgedeckt und in einem verschlossenen Glas hält sich dieses Pesto gut eine Woche, ohne dadurch geschmacklich Schaden zu nehmen.