Die Art der Zubereitung gleicht der des ligurischen Pesto mit Basilikum fast auf’s Haar.

Bei den getrockneten Tomaten sollten nicht die – in zumeist qualitativ minderwertigem – Öl eingelegten verwendet werden, sondern jene, die wirklich trocken sind. Ansonsten gründlich abtropfen lassen, ausdrücken, zerkleinern und auf Küchenkrepp entfetten.

Die getrockneten Tomaten für 2 Min. in kochendes Wasser, dem 1 El. Olivenöl zugegeben wurde, geben. Abtropfen lassen und gründlich audrücken.

Grob zerkleinern. Mit dem geriebenen Pecorino, dem Olivenöl und dem Knoblauch in der Moulinette zu einer Paste verarbeiten. Erst dann die Pinienkerne und die Basilikumblätter zugeben und abermals kurz pürieren.

Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und eventuell nachsalzen.

Alternativ kann unter den so zubereiteten Pesto noch das Concassée aus 2 vollreifen, gehäuteten Tomaten gemengt werden.

Die Hälfte mit der heißen Pasta vermengen, auf Tellern anrichten. Den restlichen Pesto auf die Nudeln geben.