Auch dieser Sugo stammt gleich dem Pesto, der Maro und der Salsa di Pinoli aus dem norditalienischen Ligurien. Auch sie einfach und raffiniert zugleich – vorgausgesetzt, es finden die noch grünen Walnüsse Verwendung.

Die Nüsse knacken, blanchieren und häuten.

Zusammen mit den Pinienkerne im Mörser zermalmen.

Die feingewiegte Petersilie und den gehackten Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Nusspaste hinzugeben.

Salzen und pfeffern.

Vor dem Servieren mit einem Gläschen des Nudelkochwassers verdünnen.