Die Erbsen (brutto ist’s gut die doppelte Menge – TK-Erbsen tun’s freilich auch, bei ihnen verkürzt sich die Garzeit auf höchstens 4 Min.) in kochendem Salzwasser für gut 12 Min. garen. Abseihen und vom Kochwasser 200 ml. aufbewahren. Gut eine Handvoll Erbsen zur Seite stellen.

Den Rest mit dem geschälten Knoblauch, dem Öl, ein wenig Salz und dem grünen Pfeffer zusammen mit Kochwasser mit dem Schneidestab oder in der Moulinette pürieren. Zum Schluss die abgezupften Minzeblätter hinzu geben und noch ein- oder zweimal kurz anmixen. Die zurück behaltenen Erbsen ebenfalls ganz kurz anmixen.

Eine gelungene sommerliche Ergänzung zu pochierter Lammkeule oder -schulter wie auch zu gegrillten Lammkotelettes.

nach: »essen & trinken« 6/1998