Neben dem Pesto und dem bereits weniger bekannten Sugo di noci ein weiteres Schmankerl aus Ligurien. Zudem eine überaus aparte Überraschung zu kaltem Fleisch oder auch Fisch …

Die Bohnenkerne für 3 Min. in Salzwasser blanchieren, abschrecken und aus den Häuten drücken.

Zusammen mit dem Knoblauch und der Pfefferminze im Mörser zu einer Paste verarbeiten, den Parmesan mit dem Olivenöl ebenfalls im Mörser einarbeiten, salzen und pfeffern.