Für mein Dafürhalten zwar eher schlicht denn raffiniert …

Doch ist diese Salsa à la Tex-Mex nur bedingt zweite Wahl, wenn an tropischen Abenden der Grill angeworfen wird. Will heißen: Sie passt recht gut zu Hüft-, Rumpsteaks oder Entrecôtes vom Rost.

Also: Die Tomaten kurz abbrühen und häuten oder aber den Sparschäler für diese Prozedur nutzen. Knoblauchzehen, Schalotten ebenfalls schälen. Die entkernten Tomaten in feineste Würfelchen, Schlotten und Knoblauch in grobe Würfel schneiden.

Die grüne Chili – ersatzweise lässt sich Tabasco verwenden – entkernen und sehr fein hacken. Die Limetten auspressen.

Die Avocados der Länge nach bis auf den Kern rund herum anschneiden. Eine Hälfte abdrehen, den Kern aus der anderen mit einem Messer heraus heben und schälen. Die Schnittflächen umgehend mit Limettensaft bestreichen – andernfalls kommt kein lindgrüner, sondern ein schmutziggrauer Dip auf die Teller.

Den Cilantro waschen, die Blätter abzupfen und (in der Salatschleuder oder mittels Küchenkrepp) trocknen.

Mit Ausnahme des Tomaten-Concassée alles in die Moulinette geben und pürieren. Ein kräftiger Schuss Olivenöl extra vergine ist zwar nicht unbedingt kulinarisch korrekt, schadet jedoch keinesfalls. Salzen, nochmals anmixen und abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren das Tomaten-Concassée unter das Avocado-Püree rühren und zum Grillfleisch oder auch als Vorspeise zu Baguette auftischen.

Alternativ sei eine weitere, ebenfalls lindgrüne und kalte Sauce empfohlen, die optisch der Guacamole zu verwechseln ähnlich sieht: Die Maro von der norditalienischen Riviera – zubereitet aus dicken (Sau-)Bohnen und Minze.