Vom Grünkohl die Strünke wegschneiden und die Blätter von den Blattrippen reissen.

Noch ein wenig feiner präsentiert sich das als eher deftig bekannte Wintergemüse, werden nur die äußeren, krausen Blattspitzen verarbeitet. Dann freilich sollte es pro Esser schon ein Kilo der Strünke sein …

In kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser kurz abschrecken.

Den abgetropften und ausgedrückten Grünkohl in geschmacksneutralem Öl in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten.

Mit Salz, Curry und Tandoori-Gewürz abschmecken.

Eine der Orangen auspressen und den Saft zum Grünkohl geben.

Die Zanderfilets salzen. In Mehl wenden und in der Pfanne mit etwas Fett beidseitig braten.

Für die Orangensauce den Saft der verbliebenen Orange und den Fischfond zusammen einkochen lassen. Mit der Speisestärke andicken.

Etwas geschlagene Sahne unterheben und mit Salz abschmecken.

Die Zanderfilets mit dem Grünkohl auf vorgewärmten Teller anrichten, mit Orangenfilets garnieren und mit der Orangensauce überziehen.

Dazu Basmati-Reis reichen.

nach Bernd Tönsing, »Tönsings Kohlenkrug«, Herford