Aus dem Lachsfilet 16 ca. 5 cm. lange und gut 1 cm. dicke »Stäbchen« schneiden – das übernimmt auf Wunsch der Fischhändler.

In einem Topf mit ausreichendem Durchmesser Salswasser mit 2 El. Distelöl zum Kochen bringen und darin die Lasagne-Blätter ca. 6 Min. al dente kochen. Heraus heben und in Eiswasser abkühlen, damit sie während der weiteren Verarbeitung nicht nicht nachgaren. Mit ein wenig Öl bepinseln, quer halbieren, sodass 16 kleine Nudel-Plättchen entstehen und einzeln zur Seite stellen.

Den Ofen auf 200° vorheizen.

Die Lachs-Stückchen mit Salz und Pfeffer würzen. Auf je ein Lasagne-Blatt legen und zu Cannelloni einrollen. Neben einander in eine gebutterte Auflaufform legen, zwischen ihnen jedoch ein wenig Platz für die Morcheln lassen und zur Seite stellen.

Morcheln sorgfältig putzen und auch aus dem Inneren der Füße Erde oder Tannennadeln entfernen. In etwas heißer Butter anbraten, salzen, pfeffern und die Sahne angießen. Unter ständigem Rühren für 4-5 Minuten kochen und während des folgenden Arbeitsschrittes bei minimaler Hitze ziehen lassen, damit die Sauce eine crèmige Konsistenz erhält – nötigenfalls nachwürzen.

Die Oberfläche der Cannelloni mit flüssiger Butter einpinseln und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.

Für 5 Min. in den Ofen geben, damit sie gratiniert werden und der Lachs gart.

Aus dem Ofen nehmen, die Morchel-Sauce angießen, mit einigen Kerbelblättern dekorierten und sofor servieren. Für die kleinen Laschsstreifen reicht diese Zeit aus, um zu garen, innen jedoch noch zartrosa und saftig zu bleiben.

nach Bernard Mariller, »Le Gourmet de Seze«, Lyon