Die Milch mit 30 gr. Butter gemeinsam aufkochen, einrühren und so lange rühren, bis sich der Brandteig vom Geschirr löst.

Dann vom Herd nehmen und salzen.

Hechtfleisch, Kalbsnierenfett und den ausgekühlten Brandteig (auch 250 gr.) zweimal durch die feinste Scheibe der Faschiermaschine drehen. Dann 3 Eier einrühren.

Salzwasser mit einem Lorbeerblatt und einer mit Nelken gespickten Zwiebel zum Kochen bringen und die aus der Hechtmasse gestochenen Nockerln im siedenden Wasser pochieren. Sobald die Nockerln an die Oberfläche steigen, sind sie gar.

1 kleine, feingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, 50 gr. feingehackte Champignons dazugeben, mit etwas Mehl staubn, mit 1 Glas Weißwein und etwas Fonds vom Hechtnockerlkochen aufgiessen und ca. ½ Std. köcheln lassen.

Zum Schluss mit 0,125 l. Obers und 1 Dotter legieren. Mit gehackter Petersile würzen.