Das Hechtfilet grob zerkleinern, mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss (wenig) und Zitronensaft würzen; 15 Min. im Eisfach kühlen.

Das Ei trennen. Sodann das gewürzte Hechtfleisch mit dem Eigelb pürieren (gut machen sich 2 od. 3 Basilikum-Blättchen in der Farce!). Nochmals für weitere 10 Min. ins Eisfach geben.

Die Eiweiß steif schlagen und mit der flüssigen Sahne unter die Hechtfarce ziehen und abermals für 10 Min. kaltstellen.

Die Mousse in vier mit Butter ausgefettete Soufflé-Förmchen verteilen, mit Alu-Folie abdecken und im Wasserbad bei 200° ca. 20 bis 25 Min. garen.

Vor dem Stürzen noch 5 Min. ruhen lassen.

Dazu passen eine Safran-Sauce oder auch ein mit einem Spritzer Wermuth und etwas Basilikum gewürztes Tomaten-Concassé.