Die Fischfilets mit Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen, für 1 Stunde marinieren.

Dann die feingehackten Schalotten in wenig Butter kurz andünsten, mit dem Weißwein ablöschen, die Fischfilets hineingeben und 3-4 Min. leise ziehen lassen; herausnehmen und warm stellen.

Den Weinsud zur Hälfte einkochen, Rahm und durchgepressten Knoblauch dazugeben und etwas eindicken lassen.

Die restliche, sehr kalte Butter flöckchenweise unter ständigem Rühren darunterarbeiten, leicht mit wenig Cayenne und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce über die Fischfilets gießen und sofort servieren.