Die Aale häuten, filieren, das dunkle Unterhautfettgewebe ablösen. Die Filets in ca. 8 cm lange Stücke schneiden.

Aalstücke in Butter blind werden lassen, das ausgetretene Fett mit Küchenkrepp aufnehmen. Kräuter, gehackte Schalotten und Lorbeer zugeben, mit Wein ablöschen, nach ca. 4 Min. die Sahne zugeben. Nach weiteren 4 Min. den Aal aus dem Garsud nehmen und warmstellen.

Die Sauce cremig einkochen, durchsieben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mit in Butter geschwenkten Gemüsen anrichten; dazu ebenfalls in Butter geschwenkte Tagliatelle reichen.

Als Wein dazu eine markgräfler oder kaiserstühler, im Barrique ausgebaute Ruländer Spätlese.

nach dem vormaligen »Schwarzer Adler«, Oberbergen/Kaiserstuhl