Die Oliven entkernen.

In Essig eingelegte Kapern abtropfen und ausdrücken. In Salz konservierte abspülen, kurz wässern und ebenfalls ausdrücken. Die Thymian- bzw. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen.

Zusammen mit dem Cognac, den Sardellen und dem Öl in der Moulinette zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.

Als amuse gueule mit frischem oder geröstetem Baguette wie auch zu einer Focaccia reichen.