500 gr. grüner Spargel
600 gr. frische Pasta, vozugsweise Tagliatelle oder Spaghettini
ca. 100 ml. süße Sahne
die grob zerissenen Blätter 2 Stängel frischen Basilikums
einen Schuss Riesling
1-2 El. fruchtiges Olivenöl
einige Spritzer Limetten- oder Zitronensaft
Salz und weißer Pfeffer

Die Köpfe schräg von den Spargelstangen schneiden und zur Seite stellen. Sodann die Enden der Stangen soweit beschneiden, dass nichts Holziges verbleibt und in Scheiben schneiden.

Diese in Salzwasser für 12-15 Min. recht weich kochen. Während der restlichen 6 oder 7 Min. die Köpfe mitgaren und vor der Weiterverabeitung herausfischen, abschrecken, abtrocknen (Küchenkrepp) und zunächst zur Seite stellen.

Danach die Spargelabschnitte abseihen (den Spargelfond aufbewahren) und durch ein Haarsieb streichen oder in der Moulinette pürieren – und auch in diesem Fall passieren, um ein wirklich feines Purée zu erhalten.

Das Spargelpurée in eine Kasserolle geben und mit einem Teil des Spargelfonds sowie der süßen Sahne cremig einkochen.

Derweil die Pasta in kochendem Salzwasser al dente garen und abgießen.

Die Spargelköpfe in der nun schon fast fast fertigen Sauce erwärmen.

Die abgeseihten Nudeln in eine große Pfanne geben, den Sugo ebenfalls. Alles gut durchschwenken.

Mit einigen Spritzern Limetten- oder Zitronensaft abschmecken – und vor allem nicht länger kochen lassen, ansonsten droht die Sahne auszuflocken.

Das Olivenöl – das für eine leichte Bindung und vor allem für ein fruchtiges Aroma sorgt – ebenfalls einschwenken, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren schlussendlich die Basilikumblätter einschwenken.

Dazu ein Weißburgunder aus dem Kaiserstuhl oder der Pfalz. Viel anderes kommt wegen der dezenten Säue der Sauce kaum in Frage! Schon gar nicht ein »buttriger« Cardonnay aus der Neuen Welt. Vielleicht noch ein leichter Pinot Gris, Grauburgunder oder Tokay d’Alsace. Auf den Versuch komnmt es – wie stets – an.