200 gr. abgetropfte Sardinenfilets (in Olivenöl) ohne Haut
2 EL. Kapern (nonpareilles oder surfines)
1 El. feingewiegte getrocknete Tomaten
5 entkernte schwarze Oliven
1 EL. gehackte Schalotten
Sat einer ½ Zitrone
1 EL. Olivenöl extra vergine
1 Tl. Senf (fakultativ)
grobes Meersalz und grüner Pfeffer

Zugegeben: Das fertige Produkt sieht nicht wirklich appetitlich aus, doch trügt in diesem Fall der Schein.

Die gut abgetropften Sardinenfilets nochmals mit Küchenkrepp entfetten, mit zwei Gabeln zerrupfen und im Mörser mitsamt dem Meersalz, dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Senf (so es denn behagen sollte), den Tomatenstückchen und dem grünen Peffer zu einer eher groben Paste verarbeiten.

Nun die gehackten Oliven, Schalottenwürfelchen wie auch die kleinen Kapern einarbeiten und herzhaft abschmecken (Piment d’ Espelettes?).

Für 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und auf Baguette oder auch Pain de Montage als amuese geule reichen. Oder auch zur Pasta?