Dieses Rezept empfehlen700 gr. mehlig kochende Kartoffeln
3 vollreife Tomaten
200 gr. Crème fraîche
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
ca. 01 l. Olivenöl extra vergine
Salz und weißer Pfeffer
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Zubereitung:  Siebecks Klugscheissereien |
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser mit der geschälten Knoblauchzehe garen. Die Tomaten 1 Min. in kochendes Wasser geben und abschrecken. Häuten, entkernen und den Stielansatz heraus schneiden. Das Fruchtfleisch fein würfeln und zur Seite stellen. Abgießen und gründlich ausdünsten. Mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zurdrücken. Dabei können durchaus kleinere Kartoffelstückchen erhalten bleiben. Die Crème fraîche unter die Kartoffelmasse ziehen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren Olivenöl, die in Streifen geschnittenen Basilikumblätter und das Tomatenconcassée kräftig einrühren.  Nicht minder schmackhaft präsentiert sich diese Beilage, werden die die Tomaten durch eine Prise zwischen den Fingern zerriebenen Safranfäden ersetzt. Der Safran indes wird – um in den Genuss des vollen Aromas der Fäden zu kommen – den noch heissen, jedoch ausgedampften Kartoffeln bereits vor dem Zerdrücken beigefügt. Diese Variante eignet sich zudem recht gut, um sie vorab zuzubereiten: Weniger Crème fraîche wie auch Olivenöl einrühren, den »Kartoffelstampf« glatt streichen, mit Crème fraîche und Olivenöl bedecken, zur Seite stellen. Vor dem Servieren vorsichtig bei mittlerer Hitze (ohne dass der Brei am Topfboden ansetzt) unter ständigem Rühren erhitzen und ganz zum Schluss das Basilikum unterheben. |
