600 gr. frische Linguine oder Tagliatelle
400 gr. Pfifferlinge
2 Schalotten
½ Knoblauchzehe
1 kleiner Zweig Rosmarin
2 El. gehackte glatte Petersilie
je 0,1. l. Gemüsefond und Weisswein
200 ml. süße Sahne
100 gr. Pecorino sardo
etwas Olivenöl
Salz und (dehydrierte) grüne Pfefferkörner

Zunächst die Pfifferlinge putzen. Also: Schwammige Stellen heraus schneiden sowie die Ansätze am Fuss abtrennen.

Sowohl die gehäuteten und fein gewürfelten Schalotten als auch den ebenfalls in kleine Würfel geschnittenen Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Die abgezupften und sehr fein gehackten Rosmarinnadeln zugeben, durchschwenken und Fond wie Wein aufgiessen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne zugeben und leicht cremig einkochen lassen. Ist die gewünschte Konsistenz erzielt, dezent(!) mit Salz und knapp 1 El. gemörsertem grünen Pfeffer abschmecken.

Unmittelbar vor der Zubereitung – welche ob der frischen Pasta kaum 10 Min. in Anspruch nimmt – die Pfifferlinge wie unter den Küchen-Tipps beschrieben säubern und gründlich trocknen.

Reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen und Pasta darin al dente garen.

Zwischenzeitlich den Boden einer recht heissen Pfanne mit Olivenöl ausgiessen. Die Pfifferlinge darin unter häufigem Schwenken für ca. 3 Min. braten. Erst jetzt salzen, da die Pilze anderenfalls unweigerlich Wasser ziehen würden.

Überschüssiges Öl mittels Küchenkrepp entfernen, die Sauce angießen. Kurz erwärmen, nochmals abschmecken.

Nudeln abgiessen, auf Tellern (worauf auch sonst?) anrichten. Den Pfifferlings-Rahm darüber geben, mit der Petersilie bestreuen und den grob geraspelten (Sparschäler!) Pecorino sardo separat dazu reichen.