Nudeln aufsetzen und al dente kochen.

In der Zwischenzeit eventuelle Sehnen und Häute von der Kalbsleber entfernen, die Leber in Streifen schneiden und mit dem ebenfalls streifig geschnittenen Salbei 2 Min. in Olivenöl angehen lassen, warmstellen.

Den Bratensatz mit Wein, Fond und Sahne ablöschen und stark reduzieren, pfeffern, salzen.

In einer weiteren Pfanne die blättrig geschnittenen Champignons in Öl anbraten.

Die mit der Butter montierte Sauce zusammen mit den gesalzenen und gepfefferten Leberstreifen über die Nudeln geben und die Champignons darauf anrichten.