Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel, Basilikum in feine Streifen schneiden; Schalotte und Knoblauch feinst würfeln, die Eier mit der Sahne gründlich verschlagen, salzen und die übrigen Zutaten untermengen.

In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl bei milder Hitze stocken lassen.

Auf den Tellern mit groben weißem Pfeffer und Parmesan bestreuen und mit etwas zurückbehaltener Tomate und Basilikumblättchen garnieren.