Zunächst in etwas Butter die gehackte Schalotte mit den grob gerupften Salbei-Blättern glasig dünsten.

Sodann den entrindeten und grob zerkleinerten Gorgonzola auf kleiner Flamme darin schmelzen. Einen Schuss Weisswein hinzu und unter Rühren leicht einkochen.

Nun solange (langsam) Sahne hinzu fügen und wiederum permanent Rühren,S bis die Sauce eine leicht cremige Konsistenz bekommt. Mit Salz abschmecken. Und mit einigen Spritzern Limetten- bzw. Zitronensaft den nicht gerade geringen Fettanteil geschmacklich mildern …

Die al dente gekochte und abgegossene Pasta in der Sauce schwenken, für 2 Min. neben dem Herd abgedeckt ziehen lassen. Durchrühren und servieren.

Ein paar frische Salbeiblätter auf den Nudeln verteilen.