Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in 225 ml. lauwarmem Wasser auflösen, 10 Min. stehen lassen, dann zum Mehl gießen. In 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und zugedeckt für 20-30 Min. gehen lassen. Das Backblech mit 1-2 El. Olivenöl einpinseln, 300 gr. Käse (Stracchino oder Taleggio) in dünne Scheiben, ½ Bund Basilikum in feine Streifen schneiden. Den Teig nochmals durchkneten und halbieren.

Ein Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm. dünn ausrollen, es soll an allen Seiten 2 cm. breiter sein als das Backblech. Aufs Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken. Das andere Teigstück ebenso ausrollen. Küchentuch vom Teig nehmen, Käse und Basilikum auf dem Teig verteilen, pfeffern. Teigrand mit Olivenöl bestreichen, die zweite Teigplatte darüber legen, die Ränder zur Mitte einrollen und mit einer Gabel festdrücken. Die Teigoberfläche mit Öl einpinseln, mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit grobem Salz bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220° 20-25 Min. auf der untersten Einschubleiste goldgelb backen, in Stücke schneiden und heiss oder sehr warm zum Wein servieren.

Das Ursprungsbegiet des Taleggio umfaßt einen großen Teil der Lombardei, das Gebiet um die Stadt Novara im Piemont und in der Gegend um Treviso im Veneto. Er wird aus – in der Regel – pasteurisierter Kuh-Vollmilch hergestellt und reift zwischen 25 bis 30 Tagen.

Die Reifungsprozess vollzieht sich in den sog. casere – den von der Natur gebildeten Grotten in den Bergen der Valsassina. Hier herrscht eine Temperatur von 3 bis 8° C und eine Feuchtigkeit von 85 oder 90%. Diese Bedingungen werden durch eine konstante kalte und feuchte Luftströmung geschaffen, die durch die Felsspalten zieht. Auch heute noch dienen diese Grotten, die entsprechend hergerichtet sind, als Reifungsräume – allerdings nur noch für ca. 30 % der Taleggio-Produktion.

Ein Schutzkonsortium für Taleggio kontrolliert die Herstellung und vergibt das entsprechende Markenzeichen.

Die Jahresproduktion an Taleggio beträgt ca. 12.000 Tonnen.