Den Spargel putzen, die Spitzen abtrennen und die restlichen Stangen in kurze Stückchen schneiden. In Salzwasser gar kochen, dabei benötigen die Köpfe nur 4-5 Min. Herausheben, die Köpfe zur Seite stellen und den restlichen Spargel mit Küchenkrepp gut trocknen.

Die Schalotte schälen, in feine Würfelchen schneiden und 2 Min. blanchieren. Abtropfen lassen.

Die Spargelstangen mit dem Ricotta in der Moulinette zu einer homogenen Farce verarbeiten, die Eigelb, einige abzezupfte Basilikumblättchen zufügen und ebenfalls unterarbeiten. Mit Salz herzhaft abschmecken, blanchieren Schlottenwürfen zugeben und nochmals kurz anmixen. Die Cannelloni mit der Farce füllen.

Im leicht köchelnden Spargelkochwasser für 5-7 Min. pochieren. Herausheben, abtropfen lassen und in einer gebutterten Form anrichten.

Aus 10 gr. der Butter und der gleichen Menge Mehl helle Mehlschwitze bereiten. Unter Rühren ein wenig (0,1 bis 0,2 l) des Kochwassers der Spargel angießen und mit der Crème fraîche vermengen. Etwas einreduzieren und abschmecken.

Die Sauce über die Cannelloni geben, ein wenig Parmesan aufstreuen und unter dem Grill überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Zum Anrichten die Spargelspitzen erwärmen, sternförmig auf Tellern arrangieren und die Cannelloni in die Mitte geben. Mit der Sauce umgießen.