500 gr. Lammhack
400 gr. Lasagne-Blätter
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
je einige Stängel Thymian, Oregano, Basilikum
2 kleine Dosen enthäutete und entkernte Tomaten (vorzugsweise San Marzano)
1 Tl. Tomatenmark
150 gr. Schafskäse (mind. 45% Fett i.Tr.)
4 El. Olivenöl
Salz, 1 gute Prise Zucker und Pfeffer

Das Lammhack in der Hälfte des Olivenöls langsam anbraten und dabei mit einem Spatel oder Holzlöffel in feine Partikel zerstoßen. Nach 5 Min. das geputze und in kleine Würfel geschnittene Suppengrün, die gewürfelte Zwiebel und den durchgepressten Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Zum Schluss 1 Tl. Tomatenmark unterrühren und anschwitzen, nicht jedoch kräftig braten, ansonsten verbrennt es und wird bitter.

Das ausgetretene Fett abgießen. Eine Dose geschälter Tomaten in ein Sieb geben, den Saft auffangen und das Fruchtfleich noch ein wenig ausdrücken. Die Tomaten mit den Oregano- und Thymianblättchen zum Lammragout geben, unterrrühren und 20 Min. offen sanft köcheln.

Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken, danach mit Küchenkrepp das restliche Fett von der Oberfläche aufnehmen. Das Ragout etwas abkühlen lassen.

Die Lasagneblätter für 3 Min. in reichlich Salzwasser blanchieren. Auf einem Küchentuch abtrocknen.

Den Ofen auf 200° vorheizen.

Auf einem Nudelblatt etwa 2 El. des Ragouts ca. 1½ cm. von der Querseite entfernt verteilen. Nun die Lasagne vorsichtig aufrollen, die damit zur Cannelloni mutiert. Mit dem übrigen Nudeln und dem Ragout ebenso verfahren.

Eine ausreichend große Auflaufform mit Olivenöl ausfetten.

Die restlichen Tomaten mit dem Saft vermengen, erhitzen und mit Salz Pfeffer sowie eine Prise Zucker würzen. Da die Nudeln einen Großteil der Flüssigkeit während des Garprozesses aufnehmen, sollte man hierbei eher zögerlich sein, um die Sauce nicht zu überwürzen.

Etwas vom Sugo in der geölten Form verteilen. Unter den Rest die grob gezupften Basilikumblätter rühren.

Die Cannelloni so in die Form geben, dass deren »Naht« unten liegt. Das eventuell verbliebene Hack darauf verteilen.

Den Schafskäse mit einer Gabel grob zerbröseln. Auf die Cannelloni geben und diese mit dem Rest Tomatensauce überschöpfen, so dass alle Nudeln bedeckt sind und von der Hitze nicht trocken werden.

Im Ofen für 35-40 Min. garen.

Sollte die Oberfläche zu dunkel bzw. die Sauce zu trocken werden, die Form während der restlichen Garzeit mit Alufolie abdecken.

Vorsichtig aus der Form heben, mit der Sauce umgießen und servieren.