Für 24 Blini:
125 gr. Mehl
125 gr. Buchweizenmehl
Salz, Zucker
25 gr. Butter
4 Eier
300 gr. saure Sahne
125 gr. Butterschmalz zum Backen
250 gr. Graved Lachs
250 gr. geräucherter Stör
200 gr. Forellenkaviar oder 100 gr. Beluga- oder Ossietra-Kaviar
400 gr. Crème fraîche
150 gr. Salzgurken
70 gr. Kapern
1 Bd. Dill

Mehl, Buchweizenmehl, je eine Prise Salz und Zucker mischen und mit ½ l. Wasser verrühren. Die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Eier verquirlen, mit saurer Sahne, flüssiger Butter und der Mehlmischung verrühren. Den Teig 20 Min. ausquellen lassen.

Die Blini nacheinander backen. Dazu jeweils etwas Butterschmalz in einer Pfanne (10 cm. ø) erhitzen. Den Teig mit einer kleinen Kelle hineingeben und so lange bei mittlerer Hitze braten, bis er sich vom Pfannenboden löst, dann wenden und zu Ende braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Lachs, Stör, Kaviar, Crème fraîche, Gurken, Kapern und Dill extra dazu servieren. Bei der Verwendung von echtem Kaviar sollte man auf diese Beigaben wie auch auf den Graved Lachs tunlichst verzichten!!!

Die Blini lassen sich problemlos bereits am Vortag zubereiten: Abwechselnd mit eingefettetem Backpapier schichten und direkt vor dem Servieren fü 15-20 Min. bei 200° im vorgeheizten Ofen erwärmen.