Bauernfrühstück … Das klingt nicht nur derb und ähnlich kannibalisch wie ein Jäger- oder Zigeuner-Schnitzel – letzteres zudem political very uncorrect.

Deutlich feiner wird dieser Schnmaus, finden statt Schinkenwürfeln oder Dörrfleisch Schwanzstücke vom schwarzen Heilbutt Verwendung!

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Küchenhandtuch abtrocknen und danach in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter von allen Seiten leicht anbraten. Salzen und pfeffern.

Die Rauke ohne Stiele grob hacken. Den geräucherten Heilbutt enthäuten, entgräten und grob zerpflücken.

Sind die Kartoffeln fast gar, die mit – ca. je 0,1 l. Sahne und Milch verquirlten und ebenfalls gesalzenen und gepfefferten – Eier angießen. Mit einem Pfannenwender bei sanfter Hitze vom Pfannenrand zu Mitte hin schieben, so dass die Eimasse stockt ohne dabei Farbe an zu nehmen.

Bevor die Eier völlig gestockt sind, Rauke und Heilbutt zugeben und vorsichtig einrühren.

Das war’s dann auch schon …