Die Lorbeerblätter einreißen.

Das erste Filet auf ein ausreichend großes Stück mit Olivenöl ausgepinselter Frischhaltefolie legen. Zwei Lorbeerblätter und ein wenig der fein gehackten Rosmarinnadeln darauf streuen. Mit Öl bestreichen. Mit den restlichen Filets, Lorbeer und Rosmarin ebenso verfahren.

Fest in die Folie einschlagen und für 1 Std. marinieren lassen.

Salzen, pfeffern und auf dem Grill oder aber in der Pfanne von jeder Seite für ca. 2 Min. garen.

Während der letzten Minute die gehäuteten, entkernten und geviertelten Tomatenfilets mitgaren.

Mit diesen anrichten, ein wenig Limettensaft und Olivenöl auf den Fisch träufeln und mit einer Ratatouille servieren.

Wie auch beim Schwertfisch ist darauf zu achten, dass nach dem Braten bzw. Grillen der Kern der Filets noch rosa oder gar rot ist. Nur 1 Min. zuviel der Garzeit und die Filets sind strohtrocken. – So wie man sie aus griechischen, italienischen, portugiesischen und spanischen »Restaurants« bedauerlicherweise zu Genüge kennt …

Variation: Auf die Kräuter und die Marinade verzichten. Statdessen die Filets nature braten bzw. grillen und nach dem Anrichten mit einem Steinpilzpesto bestreichen. Dann freilich passt die Ratatouille als Beilage nicht mehr und es empfiehlt sich ein schlichter grüner Salat.