Die Stinte ausnehmen, waschen und dabei schuppen und auf Küchenkrepp trocknen.

Den Ofen auf 50° vorwärmen und die Teller vorwärmen.

Die Stinte mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren und in einer Mischung aus 50 gr. Butter und dem Öl für 4-5 Min. anbraten. Auf die Teller geben und im Ofen warm halten.

Das Bratfett abgießen, die restliche Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, gut 1. El. Zitronensaft und den Kalbsfond angießen. Die gehackte Petesilie unterheben und die Petersilienbutter auf die Stinte geben.