700 gr. Steinbutt-Filets
50 gr. Kerbel
70 gr. Semmelbrösel
2 El. Zitronensaft
1 El. miitelscharfer Senf
40 gr. Butter
1 Schalotte
400 ml. Fischfond
¼ l. Schlagsahne
100 ml. Weißwein
2 Sternaniskapseln
1 Kapsel Safran
2 El. Noilly Prat
Salz und Pfeffer

Die gehackte Schalotte in Butter andünsten, mit Weißwein, Fond und Noilly Prat ablöschen, den Sternanis hinzugeben und auf ein Drittel reduzieren.

Die Sahne zugeben und cremig einkochen ürieren und durch ein Haarsieb streichen. Den Safran zugeben und abschmecken

Die Butter in eine Pfanne aufschäumen, und die Brösel darin bräunen abgekühlt mit dem gehackten Kerbel mischen.

Die Filets salzen, pfeffern und dünn mit dem Senf bestreichen, darauf die Bröselmasse drücken.

In einer Form auf der 2. Leiste von unten bei 220° 5-7 Min. backen.