700 gr. Steinbuttfilet
1 feingewürfelte Schalotte
20 gr. Butter zum Braten
frische Kräuter zum Bestreuen
Salz und Pfeffer
Für den Nudelteig:
200 gr. Mehl
2 Eier
1 Eigelb
1 Tl. Öl
Für das Gemüse:
4 El. grüne Linsen
24 frische Saubohnen
1 kleine Möhre
Für die Sauce:
4 kleine gewürfelte Schalotten
150 ml. trockener Weißwein
150 gr. Butter

Die Zutaten für den Nudelteig auf der Arbeitsfläche gut verkneten und etwa eine Stunde ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und in sechs mal acht Zentimeter große Stücke schneiden.

Die Linsen (sie müssen nicht eingeweicht werden) in leicht gesalzenem Wasser 20 Min. kochen. Die Saubohnen aus den Hülsen lösen, die Kerne auspellen. Die Möhre längs in dünne Scheiben, dann in rautenförmige Stücke schneiden. Alles separat in Salzwasser garen.

Für die Beurre Blanc die Schalotten mit dem Weißwein langsam auf ein Drittel einkochen, durch ein Sieb gießen. Die kalte Butter nach und nach unterrühren. Dabei darf die Sauce nicht mehr kochen. Bei milder Hitze warmhalten.

Das Steinbuttfilet in acht dünne Scheiben schneiden, die in etwa die Größe der Nudelblätter haben. Die Schalotte in etwas Butter andünsten, das Gemüse zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lasagneblätter eine Minute in kochendem Salzwasser garen und kurz kalt abschrecken.

Die gewürzten Steinbuttscheiben kurz braten.

Das Gemüse auf vier Teller verteilen. Danach abwechselnd Nudeln und Fisch aufeinander schichten.

Mit der Beurre Blanc begießen und mit frischen Kräutern bestreuen.

nach Anibal Strubinger, »Scharzer Adler«, Oberbergen