Nicht nur Wolfram Siebeck sang weiland das »Hohe Lied« der großen Plattfische. Gleich ob Scholle, Steinbutt, Rot- oder Seezunge! Alles, was nicht mehr in die Pfanne passt, verheißt ungeahnte Genüsse. So auch die Seezunge – vorausgesetzt, es handelt sich um eine annähernd »Dicke Bertha« …

Danach geht alles rasend schnell!

Den Ofen auf 180° vorheizen und die vom Fischhändler bereits ausgenommenen Seezungen vorsichtshalber nochmals nachputzen. Mit Küchenkrepp abtrocknen. Pfeffern, salzen und im Mehl wenden.

Eine oder zwei der Größe der Seezungen entsprechende Auflaufformen einölen. Für ca. 10 Min. in den Ofen geben, damit Fett und Form sich aufheizen.

Nun die vorbereiteten Seezungen hinein legen.

In Flöckchen die Butter auf die Fische geben und sie damit während des Garens häufig begiessen. Vorsicht: Die Butter darf keinesfalls bränen.

Kurz vor Ende des Garens den Saft der ausgepressten Limette angießen.

Derweil die Blätter der Kräuter von den Stängen zupfen und fein wiegen.

Das war's dann auch schon … Vorausgesetzt, Ihr Fischhändler hatte wahrlich »Monster«-Seezungen im Angebot.

Nun gilt es einzig, die Plattfische mit Küchenkrepp ein wenig zu entfetten, sie zu filetieren und den Gästen auf tunlichst vorgewärmten Tellern zu servieren.

nach: Jean-Claude Goumard: »Coquillages et Crustacés«; Paris (Hachette) 1995