Die Schollen vom Fischhändler ausnehmen lassen und gründlich waschen.

Die geputzte und klein gewürfelte Schalotte in etwas Butter glasig dünsten, die gehackten Blätter des leicht welken (so entfaltet er seine Aromen am besten) Waldmeisters mit der Crème fraîche, Wermut und Anisette zu einer leicht cremigen Sauce einkochen. Vor dem Servieren die abgeriebene Orangenschale und etwas kalte Butter einarbeiten. Abschmecken.

Die gesalzenen und gepfefferten Schollen in reichlich Butter von jeder Seite für ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Anrichten und mit der Sauce umgießen und neue Pellkartoffeln dazu reichen.