Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Zusammen mit dem geschälten Knoblauch den gezupften Basilikumblättern, dem Parmesan und dem Öl in der Moulinette zu einem Pesto verarbeiten, salzen und pfeffern.

Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.

4 Stück Alufolie zum Verpacken der Filets auf der matten Seite mit Öl bestreichen, je ein gesalzenes uns gefeffertes Rotbarsch-Filet auf legen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Abwechselnd die Scheiben von Mozzarella und Tomaten dachziegelartig auf den Fisch legen und das Pesto darüber verteilen.

Die Folie zusammen klappen, oben und an den Seiten fest verschließen.

Die Päckchen auf dem Grill für ca. 15 Min. garen und in der Folie servieren.

nach: essen & trinken 5/2000