die Filets von 2 Red Snapper (brutto je gut 600 gr.)
4 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
4 Stängel glatte Petersilie
etwas frischer Thymian
1 Limette
1 kleine grüne Chilischote
0,1 l. Pflanzenöl
1 El. Weissweinessig
1 Tl. Krebsbutter
Salz und Pfeffer

Keine Angst: Mit Hunden hat dieses Rezept bzw. die Sauce rein gar nichts zu tun. Vielmehr wird die »Sauce chien« – im weitesten Sinne eine Vinaigrette – auf den französischen Antillen, also auf Guadeloupe, Martinique etc. wie auch in der kreolischen bzw. Gumbo-Küche Louisianas bevorzugt zu gegrilltem Fisch, Krustentieren und Geflügel gereicht.

Die dort verwendeten »oignons-pays« lassen sich problemlos durch Frühlingszwiebeln oder auch Schnittlauch ersetzen.

Zunächst die Tomaten häuten , entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.

Die Frühlingszwiebeln, Schlaotte und Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln nur das Weiße verwenden. Die Chili-Schote der Länge nach halbieren, Kerne wie auch weiße Trennwände entfernen und das Grüne sehr fein wiegen.

Die Krebsbutter in etwas heißem Wasser auflösen.

Die Petersilienblätter zusammen mit denen des Thymians feinwiegen. Den Saft der Limette mit dem Essig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Öl und dem Krebsfond leicht cremig aufschlagen. Alle Zutaten unterheben und für gut ½ Std. ziehen lassen.

Die Filets vom Red Snapper auf beiden Seiten mit dem Sud der Sauce chien einpinseln (die Gemüse würdem beim Grillen leicht verbrennen) und abgedeckt für 20 Min. marinieren.

Dann auf dem (Holzkohle-)Grill à point garen, salzen, pfeffern und die Sauce wie auch einen frischen Salat und Baguette dazu servieren.