600 gr. Rascasse-Filet
500 gr. Suppenfische mit Köpfen (kleine Knurrhähne, Rougets, etwas Seeteufel etc.)
2 Schalotten
1 Tomate
1 Tl. Tomatenmark
3 Knoblauchzehen
100 ml. Olivenöl
0,1 l. Weisswein
4 Stängel Thymian
1 Msp. Safran
120 gr. Kirschtomaten
den grünen Trieb von 1 Fenchelknolle
1 Ei
20 gr. Mehl
100 ml. Milch
Salz und Pfeffer

Die Suppenfische ausnhemen und schuppen. Mit den grob gewürfelten Schalotten, der geschälten Knoblauchzehe, der Tomate und dem Thymian nicht zu wenig Olivenöl von beiden Seiten leicht bräunen. Mit einer Mischung aus Wasser und dem Wein aufgießen und zusammen Safran und Tomatenmark für knapp 30 Min. offen leise simmern lassen.

Derweil das Pesto bereiten – es reicht für dieses Rezept ein Viertel der dort angegebenen Menge völlig aus!

Für das Tomaten-Clafoutis den Ofen auf 150° vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.

Das Ei mit der Milch verquirlen und das Mehl glatt einarbeiten, ohne dass sich Klümpchen bilden. Vorsichtshalber durch ein Haarsieb streichen. Salzen und über die Tomaten geben. 20 Min. im Herd garen.

Die Fischsuppe aufmixen und durch ein Spitzsieb drücken. Herzhaft abschmecken und die Rascasse darin vielleicht 3 Min. pochieren – die Suppe sollte keinesfalls mehr kochen.

Die Suppe in tiefe Teller geben, die Filets in der Mitte anrichten, mit dem Pesto beträufeln und die Tomaten an den Rändern platzieren.