Den Seeteufel – vorzugsweise zwei Schwanzstücke à 500 gr. – filetieren und nötigenfalls von den restlichen Häuten befreien. Salzen, pfeffern und leicht mehlieren.

30 gr. Butter und die gleiche Menge Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin von allen Seiten für ca. 6 Min. sanft braten.

Ca. ¼ der Orangenschale in Zesten schneiden. Die Orange schälen und 8 Filets heraus schneiden.

Das Fett abgießen, die fein gewürfelte Schalotte und die gehackten Rosmarinnnadeln kurz in der Pfanne schwenken. Den Fisch herausnehmen und warmstellen. Wein, Fischfond und die Sahne angießen und auf gut ein Drittel reduzieren. Die Organgenzesten und den Pernod zufügen.

Kalte Butter zur Bindung einschwenken, abschmecken und die Orangenfilets kurz in der Sauce erwärmen.

Die Filets in Scheiben schneiden, mit den Orangenfilets anrichten und mit der Sauce umgießen.

Dazu Salzkartoffeln und Blattspinat reichen, der ebenfalls mit Orangenzesten und etwas Orangensaft aromatisert wurde.