800 gr. Seeteufelschwanz
3 gewürfelte Schalotten
1 in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe
10 Safranfäden
½ l. Fischfond
¼ l. Noilly Prat
¼ l. Sahne
1 Tl. Beurre manié
4 Bund Radieschen
¼ l. Gemüsebrühe
2 El. Butter
Butter, Pfeffer, Salz

Dem Seeteufel die Häute abziehen und quer zum Mittelknorpel in gut daumendicke Scheiben schneiden.

Die Kotelettes pfeffern und salzen und in Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Anschliessend die Fischstücke aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

In derselben Pfanne die Schalotten anschwitzen, Knoblauch zugeben (ein wenig für das Gemüse zurücklegen), mit Fischfond und Noilly Prat ablöschen. Die Safranfäden unterrühren, und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.

Die Sahne und den bei den warmgestellten Seeteufelstücken ausgetretenen Fischsaft zugeben und nochmals reduzieren lassen. Mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte insgesamt ca. 15 Minuten durchkochen.

Von den Radieschen die Blätter abtrennen. Unschöne sowie welke Blätter entfernen und die restlichen klein hacken. Die Radieschen putzen und in einem Topf mit Butter kurz andünsten. Die Brühe dazugiessen, Knoblauch unterrühren, pfeffern und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten dünsten.

Anschließend die gehackten Blätter dazugeben, kurz aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Fischtranchen in der Sauce nochmals kurz erwärmen. Mit dem Radieschengemüse servieren.