Nachdem hier ja schon das eine oder andere doch eher dezentere Rezept mit Matjes zu finden ist. Und da der August 2007 mit seinen Temperaturen wie auch dem Regen förmlich nach Deftigem zu schreien scheint, hier ein Klassiker aus meiner norddeutschen Heimat. Auf die – von Großmuttern und Muttern noch richtig schön mit Mehl dick – gemachte Stippe wird zwar nicht verzichtet, aber das Mehl kann man sich tunlichst ersparen.

Die Kartoffeln (ich bevorzuge nur kurz abgebürstete kleine Butter-Kartoffeln oder auch Bamberger Hörnle) in Salzwasser aufsetzen und mit der Schale garen.

Die Bohnen in mundgerechte Stücke teilen und ebenfalls in Salzwasser mit ordentlich Bohnenkraut garen.

Also: Den durchwachsenen Speck oder auch wesentlich dezenter geräucherten Pan dolce in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter leicht bräunen. Dann die gewürfelten roten Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Mittel Küchenkrepp ein wenig des ausgetretenen Fetts abnehmen, mit Salz und Peffer abschmecken und zunächst zur Seite geben.

Derweil die Matjes spülen, trockentupfen, die Schwanzflossen mit den anhaftenden Gräten entfernen, auch diese in mundgerechte Stücke teilen und schon mal auf den Tellern anrichten.

Zunächst die Bohnen abgießen und in etwas Butter schwenken. Ebenfalls auf die Teller geben.

Während die Stippe erneut erhitzt wird, die Kartoffeln abgießen und abdampfen. Die Petersilie in die Stippe schwenken und auch den Rest zu Matjes und Bohnen auf den Tellern anrichten.