Die Heringe ausnehmen (lassen).

Vorsichtshalber mit dem Messerrücken vom Schwanzende zum Kopf hin die restlichen Schuppen unter fließendem Wasser entschuppen. Und vor allem die dünnen schwarzen Häute in der Bauchhöhle abziehen.

In eine beschichtete Pfanne reichlich Butter mit 1 El. Olivenöl geben und erhitzen.

Die Heringe salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und das überschüssige Mehl abschütteln.

Die Heringe im Butter-Öl-Gemisch auf jeder Seite für ca. 3 Min. braten.

Zwischenzeitlich die Tomaten enthäuten entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Die Petersilie waschen, schleudern und die Blätter fein hacken.

Alles – die ausgenommenen Heringe ausgenommen – mit 1 El. Olivenöl, Pfeffer und Salz sowie dem Zitronensaft in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.

Die Heringe auf Küchenkrepp legen und im zuvor auf 80 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Anrichten und mit der Vinaigrette – das ist das Zeugs, das zuvor durchgeschüttelt wurde – beträufeln.

Dazu einen frischen Salat.

Ach ja: Wer den Hering auf dem Teller nicht kennt, dem ist er ob der Gräten ziemlich fremd! Doch auch hier macht wie bei allem im Leben Übung bekanntlich den Meister …

»Grüner Hering rot« hat mit politischen Koalitionen nichts zu tun, wohl aber mit Koalitionen: Der Hering fristet hierzulande seit der Wende ein Hungerdasein, weil er als Arme-Leute-Kost in Misskredit geraten ist. Durch die Überfischung ist sein Preis zwar etwas angezogen, aber sein Ruf ist weiterhin nicht der beste.

Zu Unrecht: Denn einem frischen Hering – wohlgemerkt: man kauft ihn mit Kopf, unausgenommen und ungeschuppt, um ihm die inneren Qualitäten äußerlich ansehen zu können – kann keine Zuchtforelle das kulinarische Wasser reichen. Schon gar nicht, wenn er aus der Ostsee stammt!

Und im Hochsommer – und nur während dieser Jahreszeit – kommt es zu besagter rot-grüner Koalition: Blutrot sollte es an und hinter den Kiemen ausschauen. Augen und Haut müssen glänzen. Nur dann sind die Küchen-Segel gesetzt für eine kulinarische Ostsee-Kreuzfahrt.