4 Doraden à ca. 400 gr.
3 Schalotten
2 Möhren
3 Knoblauchzehen
1 Orange
0,1 l. Olivenöl extra vergine
60 ml. Anisette (Pernod, Pastis, Ricard etc.)
je 4 kleine Zweige Thymian und Rosmarin
etwas Fenchelgrün
1 Prise im Mörser angedrückte Fenchelsaat
1 Msp. Safranfäden
Salz und weißer Pfeffer

Die Doraden- sofern dies der Fischhändler nicht bereits übernommen hat – ausnehmen und schuppen. Abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen.

Thymian, Rosmarin und Fenchelgrün in die Bauchhöhlen geben. Auf eine feuerfeste Platte legen. Mit dem Pastis und 3 El. Olivenöl beträufeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Ofen auf 210° vorheizen.

Derweil die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden, Schalotten und Knoblauch häuten und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Im restlichen Olivenöl bei milder Hitze für 5 Min. unter häufigem Rühren dünsten. Zum Schluss die Fenchelsaat und die Safranfäden zugeben.

Die Doraden salzen und pfeffern. Auf die Gemüse betten, den ausgepressten Orangensaft angießen und alles für knapp 20 Min. im Ofen garen.