Die Doraden nötigenfalls ausnehmen und schuppen. Filetieren, die Stützgräten entlang der Seitenlinie mit einer Pinzette ziehen.

Gemüse putzen und in Julienne schneiden, Kräuter zupfen und grob hacken.

Gemüse salzen und kurz in Olivenöl anschwitzen. Tomate blanchieren, häuten, entkernen und fein würfeln, Limette filetieren.

Wermuth und Wein stark reduzieren.

4 Stück Alufolie mit Olivenöl auspinseln, darauf die Gemüse verteilen, je ein gesalzenes und gepfeffertes Filet darauf legen. Auf jedes Filet etwas von den Kräutern streuen, 2 Limettenfilets und 2 Tl. Tomatenstückchen darauf geben.

Folie fest verschließen (die Fische quasi gleich einem Bonbon einpacken und die Enden verzwirbeln, so dass die Aromaten nicht entweichen können und bei 180° auf der 2. Schiene von unten für ca. 20 Min. garen.

Die Filets vorsichtig von den Gräten heben, auf Tellern anrichten, die Gemüse darauf verteilen und warmstellen.

Den Fischsud mit dem Weißwein-Wermut-Gemisch einkochen, abschmecken und die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Um den Fisch gießen, mit etwas Basilikum garnieren und servieren.