Rezeptauswahl: Meeresfische
Dieses Rezept empfehlen1 Zahnbrasse oder graue Dorade von 800-1000 gr.
je ein ½ Bd. Koriander und glatte Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 El. edelsüsser Paprika
½ Tl. Cayennepfeffer
1 Tl. Cumin (Kreuzkümmel)
etwas Zitronensaft
Olivenöl
grobes Meersalz
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Zubereitung:  Siebecks Klugscheissereien |
Für die Chermoula entweder die gewaschenen und grob gehackten Kräuter wie bei einem Pesto im Mörser zusammen mit dem groben Salz und dem Knoblauch zu einer Paste zerstoßen, Gewürze wie restliche Zutaten einarbeiten. Oder aber einfach alles in der Moulinette klein machen evtl. noch etwas Wasser zufügen. Die Haut des geschuppten und gesäuberten Fisches auf beiden Seiten des oberen Rückens mit einem scharfen Messer einritzen, damit die Aromen der Chermoula leichter eindringen können. Den Fisch mit der Gewürzpaste bestreichen (etwas davon in die Bauchöffnung geben) und abgedeckt für 1-2 Std. im Kühlschrank marinieren lassen. Danach über Holzkohle je nach Größe zwischen 20 und 40 Min. unter mehrmaligem Wenden grillen.  Die Chermoula ist im Maghreb, vor allem jedoch in Marokko, die typische Würze für jegliche Art der Zubereitung von Fischen – gleich ob auf dem Grill, im Ofen oder in der Fritteuse. Freilich sollte weder ihre Menge noch die Zeit des Marinierens zu freigiebig bemessen werden, denn dann übertüncht sie schnell den Eigengeschmack des Fisches bis fast zur Unkenntlichkeit. Zum Grillen indes ist sie eine willkommene Abwechslung. Übrigens auch für Thunfisch ist die Chermoula vorzüglich geeignet! In einem verschlossenen Glas lässt sie sich, so die Oberfläche mit Olivenöl bedeckt ist, im Kühlschrank gut eine Woche aufbewahren. |
