750 gr. kleine, festfleischige Mittelmeerfische
(wie Knurrhahn, Rotbarben, Seeteufel, Drachenkopf)
400 gr. kleine Calamari
24 Miesmuscheln
12 Gambas
2 kleine Zwiebeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Lauch
1 Tomate
1 Suppensellerie
2 Lorbeerblätter
½ Bund Petersilie
etwas Fenchelgrün
0,2 l. Weißwein
2 El. Pernod
150 gr. Langkornreis
2 Msp. Safran
½ Tl. Pfefferkörner
Salz und edelsüßes Paprikapulver
Olivenöl
Salz
Für die Picada:
2 Knoblauchzehen
½ Bund glatte Petersilie
grobes Meersalz
1 Msp. Safran

Die Fische schuppen, ausnehmen und waschen.

Die Calamari waschen, häuten, das Chitinteil und die Augen entfernen, gründlich trocken. Die Körper und Fangarme in Ringe schneiden.

Lauch, Zwiebel, Tomate Staudensellerie putzen und grob würfeln. Mit dem Fenchelgrün, der Petersilie, dem Lorbeer, den Pfefferkörnern und der Hälfte des Safrans in einem Topf kurz andünsten, mit dem Wein und knapp 1 l. Wasser auffüllen. Darin die Fische bei milder Hitze für 10 Min. ziehen lassen. Die Fische heraus heben, entgräten und das Fleisch zur Seite stellen. Den Sud durch ein Haarsieb abseihen.

Die Muscheln waschen und putzen, die Gambas waschen, schälen und trocknen.

In Olivenöl anbraten. Zunächst die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen, dann die Tomate sowie das Paprikapulver kurz mit dünsten. Den Reis zugeben, mit Fischfond ablöschen und ca. 15 Min. köcheln.

Muscheln und Gambas in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, der Pernod angießen und zugedeckt kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossenen Muscheln aussortieren.

Alle Zutaten für die Picada im Mörser zerstossen oder in der Moulinette mittelfein hacken.

Sobald der Reis gar ist, Meeresfrüchte und Fisch in tiefe Teller geben und mit der heißen Brühe aufgießen.

Den Reis und die Picada getrennt dazu reichen.