800 gr. Filets vom Adlerfisch mit Haut
400 gr Bouchot- oder Miesmuscheln
0,1 l. trockener Weißwein
1 kg. (mehlig kochende) Kartoffeln
Olivenöl
2 Schalotten
1 kleines Bouquet garni
½ Bd. Schnittlauch
je 250 ml. Crème fraîche und Milch
1 Prise Macisblüte oder geriebene Muskatnuss
½ Tl. milder Garam Marsala (ersatzweise Curry)
Salz und Pfeffer

Ein Rezept von der der Charente vorgelagerten Insel Île de Ré.

Zunächst die Beilage, die »Stampfkartoffeln« also, vorbereiten: Dazu die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln in einer Mischung aus Salzwasser und der Milch, die mit Macisblüte bzw. Muskat gewürzt wurde, garen. Vor dem Anrichten abseihen und abdampfen lassen. Mit einer Gabel grob zerdrücken, 2 El. Olivenöl sowie einen 1 El. der Kochflüssigkeit einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Schnittlauch unterheben.

Während die Kartoffeln kochen, die Muscheln reinigen. Die gehäuteten und fein gewürfelten Schalotten häuten in etwas Öl leicht glasig werden lassen, die Muscheln sowie das Kräutersträußchen zugeben, mit dem Wein angießen und abgedeckt für ca. 5 Min. köcheln bis alle Schalentieren sich (hoffentlich!) geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wie immer schamlos dem Müll überantworten! Den Rest der Muscheln aus den Schalen lösen.

Den Muschelsud durch ein mit Mull ausgelegtes Sieb abseihen und mit der Crème fraîche wie auch dem Garam Marsala leicht cremig einkochen. Wer Curry den Vorzug gibt: Diesen bereits mit den Schalotten kurz andünsten.

Derweil in einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Filets darin zunächst auf der Hautseite für 2 Min. bei milder Hitze anbraten, wenden und auf der anderen Seite weitere 3 Min. braten, dann salzen und pfeffern.

Die Sauce abschmecken, die Muscheln in der Sauce kurz erwärmen, die gebratenen Adlerfisch-Filets darauf anrichten und das »Kartoffelstampf« getrennt dazu servieren.