2 Gemüsezwiebeln à ca. 200 gr.
3 El. gr. Butter
40 gr. Weizengriess
0,2 l. Riesling
0,7 l. Geflügelfond
0,2 l. Sahne
80 gr. geriebener Parmesan
2 Eigelb
8 dünne Scheiben Baguette
50 gr. Gruyère zum Überbacken
etwas Muskatnuss
2 El. Schnittlauchröllchen
Salz und Pfeffer

Die Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.

In der Butter glasig dünsten, den Griess untermengen, dann Wein und Fond angießen und für gut 20 Min. simmern lassen.

Die Baguettescheiben im Toaster oder unter dem Grill des Backofens leicht goldgelb rösten, mit dem geriebenen Gruyère bestreuen und unter dem Grill goldgelb rösten.

In der Zwischenzeit Sahne, Eigelb und den Parmesan vermengen. Unter die (nicht mehr kochende, ansonsten gerinnt das Eigelb) Suppe ziehen, so dass die durch den Griess erzeugte leichte Bindung komplettiert wird.

In vorgewärmte Suppenteller geben, je zwei überbackene Baguette-Scheiben auflegen, mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

nach: »Best of Lea Linster – Cusinière« (Ottweiler 2006)